陕西甑糕是一种具有悠久历史和独特制作工艺的传统风味小吃，主要流行于关中地区和晋南地区。它的名字来源于古代蒸制食物的炊具“甑”，这种炊具底部有小孔，可以将食物放在上面蒸制。甑糕的原料主要包括江米（传统上使用无锡糯米）、大枣（以灵宝毛头枣）以及适量的水和葡萄干，按照严格的比例和工艺制作而成 。

甑糕的制作工艺非常讲究，包括泡米、装甑、加水和火功等步骤。首先，糯米需要提前浸泡，使米心泡开，然后淘洗干净，去除浮沫并沥干水分。接着，将红枣和葡萄干铺在底部，之后分层铺上糯米，每层都要压实。在蒸制过程中，通常先使用大火蒸约两小时，然后改用慢火继续蒸五到六个小时，直至糯米和红枣完全交融，形成色泽鲜艳、口感软糯、甜而不腻的甑糕 。

甑糕不仅是一种美味的食物，还具有一定的营养价值。红枣和糯米都是营养丰富的食材，具有滋补强身的功效。

在西安，甑糕是街头巷尾常见的早餐选择之一，尤其在秋冬季节，热腾腾的甑糕更是受到人们的喜爱。它既可以热吃，也可以凉吃，食用时拌一下，风味更佳 。甑糕的色泽绛红，口感黏软香甜，热量较大，是西安的传统名吃，深受当地人喜爱 。

此外，甑糕的读法在当地也有一定的讨论。虽然按照普通话标准应该读作“zèng”，但当地人更习惯读作“jing”，这种读法也得到了广泛的认可和使用 。

总的来说，陕西甑糕以其独特的制作工艺、丰富的营养价值和深厚的文化底蕴，成为了陕西地区不可或缺的特色美食。