发布时间：
2024-08-05
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擀面皮是陕西关中地区的传统小吃，起源于唐代的冷淘面，以其筋道、柔软、凉香、酸辣可口的特点而闻名，四季皆宜，是西北地区具有民族风味的食品之一。岐山擀面皮，原名“御京粉”，据说在清朝康熙年间由岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，后逐渐流传开来。
擀面皮的制作工艺严谨，选料精良，讲究调味。制作过程中，首先将面粉和水和成面团，然后通过洗面筋的方式将面粉中的淀粉和面筋分离。淀粉经过沉淀后，加入生物转化粉，再经过擀制和蒸煮，制成具有“白、薄、光、软、筋、香”特点的面皮。调料制作同样重要，包括辣椒油、盐水、香醋等，辣椒油的制作尤为关键，需要用到菜籽油、辣椒面以及各种香料。
岐山擀面皮的制作技艺在2011年被认定为“中华名小吃”，并且被列入陕西省级非物质文化遗产名录。擀面皮不仅在当地受欢迎，也通过电商平台走向了更大的市场。擀面皮的吃法多样，可以凉吃，也可以热食，调料可以根据个人口味调整，是一种非常受欢迎的小吃。
总的来说，擀面皮作为一种具有悠久历史和深厚文化底蕴的传统小吃，不仅在陕西关中地区广受欢迎，也逐渐被更多人了解和喜爱。
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