肉夹馍是陕西省的传统特色食物，尤其以西安的腊汁肉夹馍。它由腊汁肉和白吉馍两部分组成，馍酥肉香，肥而不腻，有着“中式汉堡”的美誉 。腊汁肉的历史非常悠久，可以追溯到周朝，称为“渍”，后经过各代的演变，到了唐朝时期，其制作方法已经与现代的腊汁肉相近 。肉夹馍的名称来源于古汉语“肉夹于馍”，意为肉夹在馍中，后来为了强调肉的存在，逐渐演变成了“肉夹馍” 。

肉夹馍的制作工艺非常讲究，腊汁肉选用五花肉，加入多种香料和调料，经过长时间的炖煮，肉质酥烂入味。白吉馍则要求外皮酥脆，内部柔软，通常使用半发面制作，烤制时火候要恰到好处 。肉夹馍的制作流程包括炖煮五花肉、准备卤肉的调料、和面、分割、擀制、烙饼以及将炖好的肉夹入烙好的馍中 。

肉夹馍不仅美味，还承载着丰富的文化意义，它见证了西安这座古城的变迁和发展，成为了西安乃至整个陕西的美食代表 。2016年1月8日，肉夹馍入选陕西省非物质文化遗产，进一步证明了它在中国传统美食文化中的重要地位 。

不同地区的肉夹馍也有各自的特点，例如潼关肉夹馍以其干、脆、酥、香的馍和肥而不腻的肉而闻名，通常搭配鸭片汤食用，别具一格 。而老潼关肉夹馍更是以其独特的卤肉方法和烤制工艺，成为陕西肉夹馍中的。

肉夹馍对于陕西人来说，不仅仅是一种食物，更是一种文化和情感的寄托。它体现了陕西人对生活品质的追求和对传统美食的热爱 。在陕西，肉夹馍是街头巷尾随处可见的小吃，无论是作为早餐、午餐还是晚餐，都能给人们带来满足和快乐。