陕西臊子面是陕西省的一道传统面食，尤其是以宝鸡岐山的臊子面。它具有悠久的历史，起源可以追溯到商周时期，到了清代已经非常 。臊子面在关中地区非常重要，常用于婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合 。

臊子面的特点可以用九个字来概括：“酸辣香煎稀汪薄劲光”。面条细长、厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜 。臊子面的制作讲究面条要“薄、筋、光”，汤要“煎、稀、汪”，味道要“酸、辣、香” 。

臊子面的制作包括肉臊子的制作和面条的准备。肉臊子的制作选用较肥嫩带皮的猪肉，切成小碎片，入油锅翻炒，加入盐、生姜、陈醋、辣椒面等调料炒熟 。面条可以手工擀制，要求做到韧、劲道，沸水出锅有光泽 。此外，还需要准备一些配菜，如胡萝卜、木耳、黄花菜、豆腐、鸡蛋等，这些配菜切成丁或末状，用以增加面条的色彩和口感 。

臊子面的汤是其灵魂所在，需要用到的主要食材有肉臊子、木耳、黄花菜、底菜（一般为胡萝卜）等。汤的制作中，先将姜末呛锅，再加入食盐、调和面、食醋，倒入开水后慢火烧，让汤继续翻滚加入鸡精、鸡蛋饼、炒好的底菜、豆块和猪肉臊子，出锅前加入葱花和辣子油 。

臊子面在陕西人心中不仅仅是一种食物，更是一种文化和情感的寄托。随着时代的发展，臊子面的做法也有所改进，如素臊子面的流行和剩汤回锅习惯的改良，使其更加符合现代饮食标准 。如今，臊子面已经成为陕西乃至西安的一张美食名片，推进了小吃产业的发展 。